Wie schmort man richtig?

Für das Schmoren wird eine Temperatur im vorgeheizten Backofen von 150 °C Umluft, im geschlossenen Topf oder Bräter auf dem Herd von 80-100 °C empfohlen. Bei dieser Temperatur entfalten sich Röstaromen und das Fleisch wird langsam gegart, damit sich Sehnen und Bindegewebe in Gelatine umwandeln können.
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Ist Schmoren leicht köcheln?

Niedrige Temperatur und abwarten – Jetzt sollte der Eintopf auf dem Herd oder im Backofen (zwischen 150°C und 170°C) nur noch ganz leicht köcheln. Gerichte mit Schmorfleisch dürfen nicht auf zu hoher Temperatur kochen, da das Fleisch sonst hart wird. Ab und zu umrühren und schauen, dass genug Flüssigkeit im Topf ist.
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Was ist der Unterschied zwischen kochen und Schmoren?

Was ist der Unterschied zwischen Schmoren und Kochen? – Die größten Unterschiede zwischen Schmoren und Kochen liegen im Schritt des vorherigen Anbratens und der Flüssigkeitsmenge beim Garen. Beim Schmoren wird etwas scharf angebraten und anschließend in etwas siedender Flüssigkeit gegart.

• Dort wirken trockene und feuchte Wärme zugleich, da das Gargut nicht komplett von der Flüssigkeit bedeckt ist.
• Zudem werden beim Schmoren durch das vorherige Anbraten mehr Röstaromen gebildet als beim Kochen.
• Beim Kochen sind die Zutaten hingegen komplett von Wasser bzw.
• Flüssigkeit bedeckt.
• Beim Schmoren kommt einem direkt ein saftiger Braten in den Kopf.

Beliebte Schmorgerichte sind Rehkeule, Rinderbraten und Lammkeule, Aber auch Omas Klassiker wie Gulasch und Rouladen sind großartige Schmorgerichte! Es kann aber nicht nur Fleisch geschmort werden. ist zum Beispiel ein beliebtes vegetarisches Schmorgericht,

• Auch Zwiebeln und Sauerkraut kann man optimal schmoren lassen.
• An erster Stelle, wenn es ums Schmoren geht, steht ganz klar Fleisch,
• Die kollagenhaltigen Strukturen in bindegewebshaltigem Fleisch werden beim langsamen Schmoren aufgebrochen und in weiche Gelatine umgewandelt.
• Dieser Vorgang kann so nur in Fleisch ablaufen.

Klassische Schmorgerichte sind Rouladen, Gulasch und Sauerbraten. Unsere besten Schmor-Rezepte haben wir hier für euch aufgelistet. Gemüse muss nicht so lang schmoren wie Fleisch, da es keine kollagenhaltigen Strukturen enthält, die weich werden müssen.

• Kohlrabi
• Möhren
• Knollensellerie
• Fenchel
• Paprika
• Weißkohl

Zu Schmorgerichten passen vor allem Stärkebeilagen wie Kartoffel, Knödel und Spätzle – also alles was die Sauce gut aufsaugt. Wer es etwas weniger klassisch mag, kann auch Polenta oder reichen. Kohlsorten wie Rotkohl, Grünkohl und Weißkohl in allen möglichen Varianten passen als Gemüsebeilage hervorragend in die Schmorsaison und sorgen für farbige Highlights auf dem Teller.
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Was ist Schmoren mit oder ohne Deckel?

Schmoren bezeichnet eine besonders schonende Methode, Fleisch, Gemüse oder Fisch zu garen. Dabei können Sie die Zutaten auf dem Herd schmoren – oder einen Bräter, respektive eine Kasserrolle verwenden. Beide ermöglichen das Schmoren im Ofen. Am besten verwenden Sie einen großen Topf mit fest schließendem Deckel aus Steingut, Gusseisen, aber auch aus Edelstahl, den Sie idealerweise auf dem Herd sowie im Ofen verwenden können.

• Beim Schmoren braten Sie die Speisen zunächst von allen Seiten scharf an.
• Bestäuben Sie das Schmorgut zudem mit etwas Mehl, bevor Sie es mit etwas Flüssigkeit ablöschen.
• So verhindern Sie, dass es nach dem Ablöschen zu sehr auslaugt und Sie lediglich eine kräftige Soße erhalten.
• Wichtig beim Schmoren ist außerdem die Temperatur.

Niedrig muss sie sein. Schalten Sie daher den Ofen auf Umluft bei 150 Grad und erzeugen Sie für das Schmoren auf dem Herd im Bräter eine Temperatur zwischen 80 und 100 Grad. Dieser Mangel an Hitze kann den Garvorgang durchaus auf mehrere Stunden ausdehnen.

• Nur rund 90 Minuten gart dagegen unser klassischer Rinderschmorbraten,
• Außerdem erklären wir in unserem Expertenwissen, wie der perfekte Schmorbraten gelingt,
• Schmoren in Pfanne und Topf: die Flüssigkeit Geben Sie nicht zu viel Wasser, Wein, Marinade oder Brühe zum Fertiggaren der Speisen in den Schmortopf.

Sonst wird das Essen eher gekocht als geschmort – und die Aromen kommen nicht so gut zur Geltung. Gemüse bedecken Sie gerade mit Flüssigkeit, während Fleisch nur in etwas Flüssigkeit liegt. Der Deckel muss während des Garens stets ganz fest verschlossen bleiben, damit keine Aromen oder Nährstoffe entweichen können.

Entsprechend beantwortet sich auch die Frage, ob Sie mit oder ohne Deckel schmoren. Am Ende haben Sie nicht nur ein leckeres Schmorgericht, beispielsweise besonders zartes Fleisch, das beinahe zerfällt, sondern auch einen schönen Fond. Diesen können Sie zu einer schmackhaften Soße weiterverarbeiten. Möchten Sie Fleisch schmoren, können Sie sowohl Rind als auch Schwein, Lamm oder Geflügel nehmen.

Nur die Brust von Huhn und Pute eignet sich nicht. Nutzen Sie immer eher durchwachsenes Fleisch, für Rind und Schwein beispielsweise aus dem Hals, Schenkel, Hinterbein oder Kamm. Solche Varianten werden zarter. War diese Antwort hilfreich? Ja Nein
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Kann man in einem normalen Topf Schmoren?

Schmoren im Ofen gelingt in der Regel genauso gut wie auf dem Herd. Als Kochgeschirr eignen sich ein grosser Topf, ein Bräter oder eine tiefe Pfanne mit Deckel. Auch Schmoren im Römertopf gelingt problemlos, allerdings benötigst du dafür eine zusätzliche Pfanne.
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Kann man zu lange Schmoren?

Welche Temperatur und Garzeit? – Zähes Fleisch kennt jeder, aber mag keiner. Das Fleisch darf beim Schmoren nicht zu lang und nicht zu kurz gegart werden. Gart es zu lange, verliert es seinen Geschmack und wird faserig. Auch die Temperatur spielt eine wichtige Rolle.

Und genau bei diesem wichtigen Punkt streiten sich die Köche. Die Angaben der Temperatur bei Schmorrezepten weichen mal mehr oder mal weniger voneinander ab. Aber was ist denn nun die „richtige” Temperatur? Zum Schmoren ist eine Temperatur von 150 Grad optimal. Das Fleisch wird bei 150 Grad perfekt gegart.

Bei einer niedrigeren Temperatur verlängert sich die Kochzeit deutlich und das Fleisch wird trotzdem nicht zarter. Bei einer höheren Schmortemperatur neigt das Fleisch zum Austrocknen. Ab 150 Grad bilden sich außerdem erst die leckeren Röstaromen. Um zähes oder zu weiches Fleisch zu vermeiden, haben wir einige Tipps für Sie zusammengestellt.

• Prüfen Sie den Garungsgrad mit einer Fleischgabel, rutscht das Fleisch leicht herunter, ist es gar
• Nutzen Sie ein Bratenthermometer, die Kerntemperatur sollte zwischen 70 und 85 Grad liegen
• Bei 150 Grad schmoren
• Braten immer mal wieder mit dem Sud übergießen
• Geduldig sein!

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Was heißt bei geringer Hitze Schmoren?

Das Fleisch zugedeckt in wenig Flüssigkeit bei kleiner Hitze knapp unter dem Siedepunkt über längere Zeit auf dem Herd oder im Ofen schmoren. Dabei darf die Flüssigkeit nicht sieden, da das Fleisch sonst zäh wird. Für grosse Fleischstücke empfiehlt sich die Zubereitung im Ofen.
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Welches Fleisch eignet sich am besten zum Schmoren?

Schmoren – für zartes Fleisch und feine Soße Beim Schmoren wird das Fleisch herrlich zart. Haben Sie mal ein Stück Gulasch am Anfang des Kochprozesses probiert? Dann wissen Sie das Schmoren sicherlich zu schätzen. Eben noch kaum genießbares, sehniges Fleisch verwandelt sich binnen weniger Stunden im Kochtopf in einen super zarten Genuss, der so manches teure Steak geschmacklich in den Schatten stellt.

• Beim Schmoren wird Fleisch meist erst scharf angebraten und dann längere Zeit in einem Sud aus Brühe, Fond und Wein sanft auf dem Herd oder im Ofen gekocht.
• Verwendet werden dafür die günstigen, langfaserigen Teile des Tiers, die aufgrund der ausgeprägten Muskelarbeit zu dessen Lebzeiten über besonders starkes Bindegewebe verfügen.

Beim Rind landet beispielsweise der Oberschenkel der Hinterbeine im Gulasch. Das Bindegewebe macht das Fleisch beim kurzen extrem zäh. Bei langem verwandelt es sich hingegen in Gelatine und lässt das Fleisch herrlich mürbe werden. Zum Schmoren eignen sich,, Lamm oder auch die Schenkel von Pute und Huhn, aber bitte niemals das Bruststück.
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Welche Flüssigkeit beim Schmoren?

Für die Flüssigkeit eignet sich ideal eine Gemüse-oder Rinderbouillon sowie die Zugabe von alkoholischen Getränken wie Wein oder Bier. Alternativ kann man auch Wasser oder eine zarte Brühe zu dem Gebratenen geben.
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Auf welcher Stufe schmort man Gulasch?

Topfgucker: Gulasch Frage Hallo zusammen!! Danke und LG 1 Hi! ich lasse meins mindestens 2 Stunden schmoren. Aber nur mit wenig Hitze, so dass es gerade etwas köchelt. Wenn du es bei zu viel Hitze kochst, wird das Fleisch trocken. Schöne Grüße Claudia 2 Bie meinem Herd und bei meinen Töpfen reicht Stufe 2 vollkommen aus, so dass es noch leicht köchelt., 4 Meinst Du schmoren? oder köcheln? Also das Gulasch erst einmal auf höchster Stufe, in dem Falle 9, scharf anbraten. Aus dem Fleisch tritt dann ein Saft aus und im Topf wirds “flüssig”, solange schmoren bis der Saft wieder weg ist – ggf. von Stufe 9 auf Stufe 7 reduzieren.
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Warum ist der Schmorbraten zäh?

Warum Rindfleisch zäh wird Es gibt mehrere Gründe warum Rindfleisch zäh wird. Ein wichtiger Faktor ist die Qualität des Fleisches, welche wiederum von, Alter und abhängig ist. Außerdem ist der Reifegrad des Fleisches ein Qualitätskriterium. Direkt nach der Schlachtung ist das Fleisch fest und hat eine geringe Wasserbindung.

Würde man ein solches Stück Fleisch braten, wäre es trocken und zäh. Darum lässt man Fleisch abhängen bzw. reifen. Während des Abhängens, also der Fleischreifung, bewirken biochemische Prozesse, dass das Fleisch mürbe wird. Wichtig ist dabei eine konstante Lagertemperatur. Diese Art der Fleischreifung nennt man auch Dry Aged und bewirkt zusätzlich, dass das Fleisch geschmacksvoller wird und sich die Wasserbindung erhöht.

Besonders für das Beiried und den Rostbraten ist es wichtig, dass das Rindfleisch ausreichend gereift ist, damit es nicht zäh wird. Unser Bio-Jungrindfleisch reift 10 Tage im Kühlraum bevor wir es portionieren und ausliefern – ein Grund für die hohe Qualität unseres Rindfleisches.

1. Doch auch das beste Stück Rindfleisch wird zäh, wenn es falsch gegart wird.
2. Ebenso ist nicht jedes Teilstück für jede Garmethode geeignet.
3. Prinzipiell unterscheidet man zwischen Fleisch, das wenig Bindegewebe enthält, wie z.B.
4. Filet) oder, und jenes, das aus viel Bindegewebe besteht, wie z.B.
5. Hals oder Bauch.

Teilstücke zum Kurzbraten enthalten wenig Bindegewebe und sollten nicht zu lange gegart werden, da sie sonst austrocknen und dadurch zäh werden. Nach Möglichkeit sollte das Bratenstück auch nur einmal gewendet werden. Anders verhält es sich bei Teilstücken, die aus viel Bindegewebe bestehen.

• Die enthaltenen Kollagene, also das Bindegewebeeiweiß, ziehen sich durch das Erhitzen über 40° zusammen und das Fleisch wird zuerst zäh.
• Erst durch längeres Garen zerfallen diese Eiweiße und das Fleisch wird wieder zart.
• Solche Teilstücke eignen sich gut zum Kochen und Schmoren aber auch für,
• Unabhängig vom Teilstück sollte man es vermeiden während des Bratens mit einer Gabel in das Rindfleisch zu stechen, da dadurch Fleischsaft austritt und das Rindfleisch schneller austrocknet.

Außerdem sollte man das Fleisch einige Minuten nach dem Braten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft im Bratenstück wieder sammeln kann und er beim Tranchieren weniger ausläuft. Wenn man Rindfleisch eingefroren hat, sollte man es vor dem Garen langsam auftauen z.B.

im Kühlschrank. Dadurch verliert es weniger Flüssigkeit und wird beim Garen nicht so schnell trocken. Weitere Tipps für das richtige Einfrieren von Rindfleisch finden Sie in unserem, Wir verwenden Cookies für diese Website. Neben notwendigen Cookies zum Speichern der Cookie-Einstellungen und für den Bestellvorgang, können optional noch Cookies für die Webseiten Statistik gesetzt werden.

Nach getroffener Wahl können Sie ihre Einwilligung jederzeit in der Datenschutzerklärung ändern. Wenn Sie nicht zustimmen, werden nur technisch absolut notwendige Cookies gesetzt. : Warum Rindfleisch zäh wird
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Warum wird mein Gulasch nicht zart?

Warum ist das Fleisch im Gulasch zäh? Gulaschfleisch einlegen: Erstmal bringt eine feine Marinade aus Kräutern, Gewürzen und Öl Geschmack in das Fleisch. Säure und Salz können außerdem die Textur des Fleisches beeinflussen und es schon vor dem eigentlichen Schmoren mürbe und zart machen.
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Was ist der Unterschied zwischen bratentopf und Schmortopf?

Was ist der Unterschied zwischen einem Schmortopf und einem Bräter? | Bräter von kela Zwischen einem Schmortopf und einem Bräter gibt es nahezu keinen Unterschied. Schmortöpfe werden in der Regel auf dem Herd eingesetzt und sind oft rund, manchmal oval.

Bräter hingegen werden zumeist im Backofen verwendet, auch gibt es diese in rechteckiger Form. Bezüglich der Größe verfügen Bräter im Normalfall über mehr Volumen, um beispielsweise Geflügel zubereiten zu können. Bräter sind höher als Schmortöpfe. Was das Material und die generelle Verwendung anbelangt, sind Bräter und Schmortöpfe identisch – teilweise werden die Begriffe auch als Synonym verwendet.

Eine große Auswahl und umfangreiche finden Sie in der Kategorie Bräter. Kochen und Braten mit Freude. : Was ist der Unterschied zwischen einem Schmortopf und einem Bräter? | Bräter von kela
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Kann man im Schmortopf Braten?

Was ist ein bester Schmortopf und was sind dessen Vorteile? – Bei der Frage was ein Schmortopf ist, stellen wir zuerst einmal die optischen Merkmale vor. Er verfügt über hohe Seiten und über eine große Bodenfläche. Der Deckel ist meistens aus Glas und hat je nach Modell eine Aromaöffnung.

1. Schmortöpfe erwärmen sich leicht und halten eine gleichmäßige Temperatur, durchgehend. Ergebnis ist ein saftiges und zartes Ergebnis.
2. In Schmortöpfe haben Sie die Möglichkeit fettfrei viele verschiedene Gerichte zuzubereiten.
3. Praktisch ist, es lassen sich Gerichte problemlos ohne Deckel überbacken. Hierfür einfach den Topfdeckel abnehmen.
4. Die Grundfläche ist je nach Topfgröße perfekt dimensioniert.
5. In einem Schmortopf wird alles schnell auf Temperatur gebracht.
6. Die im guten Schmortopf zubereiteten Gerichte können problemlos mit einem hitzebeständigen Untersetzer auf dem Tisch serviert werden. So bleiben Sie auch über längere Zeit schön warm.
7. Ein guter Schmortopf ist leicht zu reinigen.
8. Der Schmortopf hat im Idealfall zwei Griffe, welche sich nicht erhitzen. Perfekt ist natürlich, wenn wie bei unseren Töpfen sie mit Glasdeckel und den Griffen bis 240 °C backofentauglich sind.
9. Er sollte im besten Fall für alle Herdarten geeignet sein.

Zu der Frage was ist ein Schmortopf, stellt sich ebenso die Frage, aus welchen Materialien sie meistens hergestellt werden. Gefertigt werden die Schmortöpfe aus Gusseisen, Edelstahl, Aluminium oder Eisen. In einem Schmortopf lassen sich wunderbar Braten zubereiten.

Die große Auflagefläche bietet Platz für große Fleischstücke. So kann der Braten einfach gewendet werden und es ist noch ausreichend Platz für die Sauce und deren Zutaten. Wichtig ist immer, das der Schmortopf schnell die Wärme aufnimmt und auch gleichmäßig hält und verteilt. Ob Braten oder Eintöpfe und Gulasch – in Hoffmann Schmortöpfen gelingen all diese leckeren Gerichte fast wie von Zauberhand.

Worauf nicht verzichtet werden kann ist ein Deckel, welcher fest auf dem Topf aufsitzen muss. So wird keine Energie verschwendet und im Topf können die Gerichte unter Dampf herrlich zart und aromatisch geschmort werden. Als Alternative zu den Schmortöpfen bieten sich auch unsere hochwertigen Bräter und Schmorpfannen an.
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Was ist das Besondere an einem Schmortopf?

Ob leckerer Sonntagsbraten, saftiges Gulasch oder deftiger Eintopf: Für ein köstliches Schmorgericht ist ein guter Schmortopf unerlässlich. Die große Auswahl erleichtert es Ihnen, genau den passenden Topf für Ihre Bedürfnisse zu finden, vom kleinen Topf für den Single-Haushalt bis zum Gänsebräter für das Weihnachtsessen.

1. Doch nicht nur die Form und Größe, sondern auch das Material spielt eine entscheidende Rolle.
2. Ob Aluguss, Gusseisen, Edelstahl, Ton oder Keramik, jeder Topf hat seine Stärken und Schwächen.
3. In einem Schmortopf aus Gusseisen gelingt Ihnen das scharfe Anbraten besonders gut.
4. Dank seiner hervorragenden Wärmespeicherung schmort Ihr Braten energiesparend bei kleiner Temperatur zu Ende.

Entscheiden Sie sich für einen Topf aus Edelstahl, dann haben Sie einen Alleskönner in der Küche, in dem Ihnen nicht nur Schmorgerichte gelingen, sondern in dem Sie auch leckere Suppen und Gemüsegerichte zubereiten können. Möchten Sie Ihre Gerichte besonders fettarm und im eigenen Saft garen, dann empfiehlt sich das Schmoren im Römertopf aus Ton, in dem nicht nur das Fleisch sehr zart wird, sondern auch alle Aromen besonders intensiv werden.Garen Sie Ihre Schmorgerichte nicht nur auf der Herdplatte, sondern auch im Backofen, dann sollten Sie sich für einen Schmortopf ohne Kunststoffgriffe und mit einem feuerfesten Deckel entscheiden.

1. Achten Sie beim Kauf auf einen starken, ebenen Thermoboden, der die Hitze lange speichert und einen gut schließenden Deckel, damit keine Energie verloren geht.
2. In keinem Haushalt sollte ein mittelgroßer, runder Schmortopf fehlen, der vielseitige Einsatzmöglichkeiten vom sanften Schmoren Ihres Rinderbratens bis zum Dünsten Ihrer Gemüsegerichte ermöglicht.

Bewirten Sie gerne Gäste, dann lohnt sich die Anschaffung eines großen, rechteckigen oder ovalen Topfes zum Schmoren, in dem Ihnen Gänsebraten und große Braten wie Lammschulter perfekt gelingen. Da sich die heutigen formschönen Töpfe nicht zu verstecken brauchen, können Sie Ihre Köstlichkeiten direkt in ihnen am Tisch servieren.
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Wie schmort man ohne Schmortopf?

In welchen Töpfen kann man Schmoren? – Man kann Schmorgerichte sowohl bei kleiner Hitze auf dem Herd als auch im Ofen garen. Wichtig ist nur, dass der Topf möglichst schwer ist und einen gut schließenden Deckel besitzt. Am besten eignen sich gusseiserne Bräter zum Schmoren.
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Wann ist der Schmorbraten gar?

Schritt 3 – Während des Garens wird der Braten immer wieder mit Flüssigkeit (z.B. Fond) oder dem austretenden Fleischsaft übergossen. Idealerweise drei Mal. Woher weiß man, wann der Braten innen den perfekten Garzustand erreicht hat? Wer auf Nummer sicher gehen will, kommt um die Anschaffung eines Bratenthermometers nicht umhin.
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Wird Fleisch zarter Je länger man es schmort?

Bestimmte Gerichte wie zum Beispiel Gulasch leben vom Fleisch. Dieses sollte saftig, würzig und schön weich sein. Doch das gelingt nur mit langem Atem am Herd. Fleisch für Gulasch oder andere Eintopfgerichte wird umso weicher, je länger es gekocht wird.

Dabei sei starke Hitze nötig, damit das Bindegewebe zerstört und das Eiweiß (Kollagen) freigesetzt wird, erläutert der Sternekoch Thomas Bühner, Küchenchef des Restaurants „La Vie” in Osnabrück. „Wenn das Fleisch mürbe ist, bröckelt es auseinander”, sagt der Experte. Je nach Größe der Gulaschstücke kann das 45 bis 60 Minuten dauern.

Je kleiner die Fleischwürfel oder je dünner die Fleischscheiben sind, desto schneller geht es.
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Warum wird Fleisch beim Schmoren zart?

Gut Ding will Weile haben – Je nachdem, wie groß das Stück Fleisch ist, kann das Schmoren mehrere Stunden lang dauern. Bei dem langsamen Garprozess wird das Bindegewebe in Gelatine umgewandelt. Das Fleisch wird mürbe und butterweich. Daher ist Schmoren die geeignete Methode, um faseriges Fleisch wie Gulasch oder Rouladen zuzubereiten.
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Was kann man bei Gulasch falsch machen?

Gulasch richtig schmoren – Das richtige Schmoren vom Gulasch liegt in der Kombination aus sanfter Hitze und einer sehr langen Garzeit. Nur so können sich die Kollagenfasern der Knorpel und Sehnen in weiche und essbare Gelatine auflösen und Ihr Gulasch wird nicht zäh, sondern superweich.

• Tipp: Nur weil das Fleisch bereits durch ist, heißt es nicht automatisch, dass es dadurch auch zart ist.
• Falls Ihr Gulaschfleisch also noch zäh ist, braucht es eventuell einfach noch ein wenig mehr Schmorzeit.
• Geben Sie also wieder etwas Flüssigkeit dazu und lassen es noch ein wenig weiterschmoren.
• Lesen Sie hier weiter, wie sie das meiste aus Ihrem Gulasch herausholen.

Wir verraten Ihnen nämlich auch, am besten eignet. Wenn Sie Appetit auf weitere Versionen des deftigen Klassikers haben, probieren Sie unser ungarisches oder ein orientalisches ! Eine andere Variante zeigen wir Ihnen gern auch im Video: Mit guter Hausmannskost machen Sie nie etwas verkehrt.

Suppen, Fisch, Fleisch und deftige Beilagen: hat ja so viel zu bieten! Stöbern Sie durch unsere Bildergalerie und entdecken die besten Klassiker aus dem ganzen Land. Foto: imago/Westend61, iStock (2) Collage Bild der Frau Online sind der Inbegriff des perfekten Sonntagsessens. Wir zeigen Ihnen, wie Sie den Klassiker der Hausmannskost richtig zubereiten. Foto: StockFood/Mick, Christopher Apropos: sind natürlich auch immer ein Genuss! Foto: StockFood / Gräfe & Unzer Verlag / Neubauer, Mathias Wie in Bayern! : Servieren Sie sie am besten frisch aus dem Ofen – dann ist sie schön knusprig und wird nicht weich. Foto: StockFood / Westend61 Mal nicht klassisch zu Fleisch, Braten und Soße, sondern als Gratin: Probieren Sie mal unseren sagenhaft guten, Foto: iStock/kabVisio mit Champignons, Rinderfilet und köstlicher Senf-Sahne-Sauce: deftig und lecker! Foto: iStock/ alisafarov Ein Klassiker der Pfalz: gefüllter, Foto: StockFood/Zabert Sandmann Verlag/Kramp + Gölling Nicht nur am Sonntag toll: passt perfekt zu einem festlichen Dinner. Foto: StockFood / Gräfe & Unzer Verlag / Bonisolli, Barbara Dieser klassische ist den Aufwand wert! Foto: StockFood / Rees, Peter Auch die Hauptstadt hat das eine oder andere traditionelle Gericht in petto. Wie wäre es denn mal mit Foto: StockFood/Arras, Klaus Landet bei vielen Fans der deftigen Küche auf dem Tisch: leckeres, selbst gemachtes, Foto: iStock/ Robert Latawiec : Diese ostpreußische Spezialität gehört mittlerweile zu den Klassikern der deutschen Hausmannskost. Foto: iStock/ Wiktory Diese bringt Zutaten zusammen, die einfach toll zusammenpassen. Foto: Matthias Liebich Wer sagt, dass deftige, deutsche Kost immer auch kalorienreich sein muss? Das Rezept für ist mit 245 Kalorien pro Portion sogar für eine Diät geeignet. Foto: StockFood / Teubner Foodfoto sind fester Bestandteil der Hausmannskost und die perfekte Beilage zu diversen Fleischgerichten. Foto: imago/Westend61 ist quasi die Fortgeschrittenen-Variante leckerer Bratkartoffeln. Foto: iStock/ ALLEKO Noch mehr Kartoffeln aus der Pfanne: Dieses Gericht nennt sich und stammt aus dem Saarland. Für besondere Würze sorgt das Dörrfleisch. So lecker! Foto: StockFood/Zabert Sandmann Verlag/Kramp+Gölling Vegetarisch genießen wie in Flensburg können Sie mit diesem Gemüseeintopf namens, Foto: StockFood/Teubner Foodfoto Köstlich, so ein Teller warmer, würziger – und ganz einfach zubereitet. Ja, Suppen sind ein fester Teil deutscher Hausmannskost. Foto: StockFood / Schardt, Wolfgang Eiweißhaltige Linsen und gesundes Gemüse – mit dieser kommt man sogar gut durch eine Diät. Foto: iStock/ CGissemann Klassiker in light: Unser Rezept für mit Hack ist ganz leicht und darf deshalb auch während einer Diät verzehrt werden. Foto: iStock/ kabVisio Ein ist nicht nur lecker, richtig zubereitet kann es sogar zur tollen Diät-Mahlzeit werden. Foto: iStock/ ALLEKO Sieht nicht nur toll aus – schmeckt sogar noch besser! Unser deftiges Rezept für mit Pilzen und Bandnudeln. Foto: StockFood / Westermann, Jan-Peter in Brühe sind ein beliebtes Suppengericht der deutschen Küche. Foto: imago/Westend61 Sauerkraut ist fester Bestandteil der gutbürgerlichen Küche. Besonders lecker: in Kombination zu Würstchen. Lesen Sie ! Foto: iStock/ kabVisio sind ein leichtes Low-Carb-Rezept für echte Kenner. Foto: StockFood/Raider, Peter Dieser deftige mit Rind & Kartoffeln lässt die Herzen von Eintopffans höher schlagen. Foto: iStock / LauriPatterson ist ein beliebter Klassiker der deutschen Küche und vor allem im Rheinland heimisch. Foto: StockFood / Newedel, Karl Lust auf ein waschechtes Seefahrer-Gericht? Dann versuchen Sie mal unser Rezept für mit Spiegelei. Foto: iStock/ bonchan Apropos Fisch: Bei diesem Gericht namens treffen krosse Rösti auf saftiges Matjesfilet. Foto: StockFood/Westermann, Jan-Peter

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Wie lange schmort man?

Was man beim Schmoren beachten sollte – Fleisch anbraten: Große Fleischstücke zunächst gut mit Salz und Pfeffer würzen, dann kräftig anbraten. Kleinere Fleischstücke für Gulasch und Ragout erst nach dem Anbraten würzen. Wichtig hier: Das Fleisch portionsweise anbraten.

Der Topfboden sollte nicht vollkommen bedeckt sein. Als Fett verwendet man am besten Butterschmalz oder Öl. Gemüse zugeben: Wenn das Fleisch angebraten ist, nimmt man es aus dem Bräter, gibt Gemüse wie Zwiebeln, Möhren und Sellerie ins heiße Fett und röstet es gut an. Außerdem kann noch eine gute Portion Tomatenmark mit angeröstet werden.

Dann das Fleisch wieder zugeben und mit Wein oder Brühe ablöschen. Flüssigkeit: Das A&O beim Schmoren ist, dass das Fleisch immer feucht gehalten wird. Allerdings darf der Braten nicht in der Flüssigkeit kochen. Das Fleisch sollte unten im Fond liegen und oben im Dampf gegart werden.

1. Daher sollte man zu Anfang etwas Wein oder Brühe zugeben und dann besser zwei bis drei Mal nachgießen.
2. Deckel schließen: Wenn das Fleisch angebraten und abgelöscht ist, wird der Deckel geschlossen.
3. Das Schmoren kann entweder bei kleiner Flamme auf dem Herd oder im Ofen fortgesetzt werden.
4. Die richtige Garzeit: Auch beim Schmoren darf das Fleisch nicht zu lange garen, denn sonst verliert es an Geschmack und wird faserig.

Will man prüfen, ob das Fleisch fertig ist, spießt man es auf eine Fleischgabel. Rutscht das Fleisch leicht und schnell herunter, ist es gar. Auch ein Bratenthermometer leistet gute Dienste. Damit kann die Kerntemperatur des Fleisches geprüft werden. Sie sollte je nach Fleischsorte zwischen 70 und 85 Grad liegen.

Wie lang die Garzeit ist, ist von der Fleischsorte, der Qualität und der Größe abhängig. Rinderrouladen und -gulasch müssen beispielsweise zwischen zwei und drei Stunden schmoren. Die Sauce: Um eine Sauce zuzubereiten, wird das fertig gegarte Fleisch aus dem Bräter genommen und warm gehalten. Nun kann der Fond mit dem Röstgemüse zu einer sämigen Sauce püriert werden.

Er kann aber auch durch ein Sieb gegossen und dann eingekocht werden. Die Sauce wird am Schluss nach Belieben mit Gewürzen und Sahne, saurer Sahne oder Crème Fraîche abgeschmeckt. Beilagen für Schmorgerichte: Ganz klassisch serviert man als Gemüse zu Schmorgerichten grüne Bohnen oder Kohl, z.B.

• Rotkohl, Rahmwirsing, Rosenkohl.
• Wer als Sättigungsbeilage etwas Ausgefalleneres auf den Tisch bringen will, serviert statt Kartoffeln oder Kartoffelpüree z.B.
• Polenta-Schnitten.
• Diese Köstlichkeit aus Maisgrieß schmeckt besonders gut zu Lamm oder Wild.
• Einfrieren: Schmorgerichte können problemlos eingefroren werden.

Das Fleisch nach dem Schmoren ganz abkühlen lassen und mit der Sauce einfrieren. Es hält sich tiefgekühlt bis zu einem halben Jahr.
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Welche Flüssigkeit beim Schmoren?

Für die Flüssigkeit eignet sich ideal eine Gemüse-oder Rinderbouillon sowie die Zugabe von alkoholischen Getränken wie Wein oder Bier. Alternativ kann man auch Wasser oder eine zarte Brühe zu dem Gebratenen geben.
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Was ist gutes Schmorfleisch?

Welches Fleisch eignet sich für Schmorbraten? – Für den klassischen Schmorbraten verwendet man in der Regel Rindfleisch. Schmorbraten lässt sich aber auch aus Schweine-, Kalb- oder Lammfleisch zubereiten. Am besten eignet sich Fleisch aus Muskeln, die stark beansprucht werden, denn dieses ist langfaserig mit viel Bindegewebe – das sind die hellen Einschlüsse im Fleisch.

Rind: Schulterfilet, Schulterspitz, Dicke Schulter, Runder Mocken, Unterspälte Kalb: Hals, Dicke Schulter, Schulterfilet, Schulterspitz, Brust, Unterspälte Schwein: Brust, Dicke Schulter, Schulterfilet, Hals, Huft, Unterspälte Lamm: Brust, Schulter

Aussen knusprig, innen herrlich zart und saftig: Das macht den Ofenbraten aus. Im Gegensatz zum Schmorbraten wird er ohne Flüssigkeit und ohne Deckel im Ofen gegart. Der Kontakt mit der heissen Luft sorgt für eine wunderbare Kruste. Man kann den Braten aber auch zuvor scharf in der Pfanne anbraten.
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Erbil Yildizeli